廣東周記茗點居優質食材成就健康美食

　　——廣東周記茗點居從源頭做起，精心挑選食材

　　朝聞通--在清遠市沿江路南門周記茗點居，每天運桶裝山泉水的車總是忙忙碌碌。而在茗點居内，記者饒有興趣地發現，上百桶山泉水堆滿了一面牆。廣東周記副總經理陳東告訴記者，廣東周記旗下40多家分店十幾年如一日，堅持用山泉水而不是自來水為客人沖茶，僅此一項，每月比用自來水要多出20多萬。不僅是水，很多食材都是如此。

　　從源頭做起，精選食材

　　在選材方面，廣東周記堅信“飲食不騙人”，好吃與否是騙不過饕民的舌頭的。十多年來，周記堅持選購優質、地道的食材。例如，一直以來，周記堅持用貢菊沖茶，而時下酒樓則普遍用杭菊沖茶。貢菊與杭菊有何分别?記者在采訪中了解到，杭菊比貢菊便宜好幾倍，而且沖茶後呈白色，看起來十分漂亮，所以，很多酒樓用杭菊。但是，杭菊經壓制而成，餅狀，這就使得一些奸商有可能或者有條件在壓制時勾兌其他物質，以次充好。而貢菊則呈朵狀，不可能勾兌其他物質。貢菊沖茶後呈黃綠色，顔色雖然不如杭菊好看，但味道和功效都比杭菊要好很多。這就是周記堅持用貢菊而不用杭菊的原因。又如，多年來，周記堅持選用加拿大的花旗參，即便今年以來，其價格漲了好幾倍也依然如此。同樣，像果皮一類，周記也會選用價格雖貴，但有品質保證的産品，而不會像某些酒樓為了降低成本，很随意選擇一些低品質的産品。

　　手工制作，延續傳統風味

　　周記的臘味品相佳，香氣濃，衛生、味美，風味一流，遠近聞名，受到很多饕民的追捧。那麼周記的特色臘味是如何加工而成的呢?是否有一些特制秘方?出乎預料，廣東周記副總經理陳東告訴記者，周記臘味完全經傳統工藝生曬風臘而成，并沒有什麼秘方。隻是在制作上周記堅持使用傳統的工藝，即手工制作，盡量避免使用機器。與使用機器相比，傳統的制作方法工序多，時間長，出品少，成本高，所以現在的廠家都采用機械化生産了，但是周記堅持用手工制作，目的就是為了保留傳統的風味，還原食物的“真”味道。有如日常用的鹽，周記堅持選用經傳統晾曬而成的天然海鹽，以保持健康的傳統。

　　自己動手，不拿行貨

　　陳東告訴記者，出于對食品安全的考慮，即使是簡單的食材，周記也會堅持自己加工制作，而不會到市場上拿行貨，因為，周記擔心行貨的制作過程無法監管，怕質量得不到保證，而影響到饕民的健康。例如，周記的魚蛋，牛肉丸，粉，面，春卷的皮都是自己制作的，甚至叉燒包裡面的叉燒都是由周記的食品廠自己燒制的。又如，周記非常受歡迎的，具有傳統田園風味的“炸雞”，就是選用周記自己農場所飼養的“疍家雞”，疍家雞采用“疍家飼養法”，雞骨頭松化，肉質軟嫩，即使是牙齒不好的小朋友和老人也很容易吃。

　　資訊鍊接：

　　周記茗點居是周記食品發展有限公司旗下的一個品牌，周記茗點居主營粵式茶皇靓點，水滾，茶靓，點心正，特色十足，風味一流。其茗：由“周記茶莊”直供的各式佳茗，質地好，品次高，選擇多，全方位滿足您的需求。其水：帽峰山天然山泉水泡出來的茶芳香醇和，餘味回甘，飲後齒頰留香，令人神往;其點：品多，品新，味道鮮美，即點即蒸，讓您享盡“一盅兩件”的悠然。