徽廷宴登陸上海新天地，以文化盛宴展現徽菜高度 ——董事長伍俊峰：讓本味徽菜在時尚地标綻放雅韻
/朝聞通/【上海訊】12月15日，高端徽菜品牌徽廷宴黃浦首店于上海新天地盛大啟幕。作為深耕徽州文化的餐飲新勢力，徽廷宴以“承古韻·啟新章”為核心理念，将徽派建築美學、古法烹饪技藝與非遺文化體驗融為一體，在時尚地标掀起一場舌尖上的文化複興。開業盛典上，董事長伍俊峰攜團隊完成舞獅點睛、剪彩儀式，并宣布啟動沉浸式徽廷宴品鑒會與黃梅戲非遺展演，标志着徽菜正式跻身上海文化餐飲陣營。
溯源徽韻：從市井煙火到殿堂雅宴
“徽菜的悠久曆史，是被低估的風雅。”徽廷宴董事長伍俊峰在緻辭中強調。
品牌深度挖掘徽州文化基因： 食材之本：黃山雙石、安徽臭鳜魚、黑毛土豬等直采原産地，以“三重油技法”(重油入味、鎖鮮、提亮)激活本味;
• 技藝之魂：傳承臭鳜魚古法發酵、毛豆腐菌絲培育等非遺工藝，李鴻章養生燴等名馔;
• 文化之境：包廂以安徽城市命名，融入老上海風情，打造新派徽菜新地标。
開業盛況：當黃梅戲遇上老上海
新天地店以“徽派意境+海派印象”驚豔亮相：
• 非遺活态傳承：安徽黃梅戲的融入，使地方戲曲與時髦餐廳交相輝映;
• 五感沉浸體驗：婉轉悠揚的聽覺體驗，城市地标的窗外風景，侍宴團隊提供茶藝、侍酒服務，定制骨瓷餐具盛放臭鳜魚、刀闆香、毛豆腐“徽州三絕”，組成了徽廷宴的全方位感官體驗。;
• 跨界味覺實驗：徽菜為基底融入粵式海鮮、淮揚刀工。徽為根，粵為基，容百味，烹萬物。吸引更多年輕食客打卡。為顧客提供私享定制，季節限定，外燴服務多渠道的體驗選擇。
行業觀察：文化餐飲成高端市場新引擎
據《2023中國餐飲消費報告》，72%的高淨值人群願體驗“文化附加值”。徽廷宴的破局印證了傳統菜系升級路徑：
• 産品維度：以非遺技藝提升價值感(如臭鳜魚入選省級非遺名錄);
• 空間維度：徽州特色融合海派場景(文化與曆史在新天地碰撞);
正如上海徽廷宴品牌管理有限公司董事長伍俊峰現場接受媒體的專訪所言：“徽廷宴賣的不僅是徽菜傳承，是一場穿越千年的風雅。” 真食材，真本味，16個地級市的好食材任君選擇。随着新天地店開業，這場以美食為媒介的體驗分享，正在重新定義上海文化餐飲的格局。
新聞背景鍊接
上海盤點美味食品科技有限公司/上海徽廷宴品牌管理有限公司董事長伍俊峰現場接受媒體的專訪：
文化賦能下的徽菜破局之道
Q1：徽菜素以“重油重色重火工”聞名，如何平衡傳統風味與上海市場的精緻需求?
伍俊峰： 我們堅持‘喜新不厭舊，創新不忘本’”。 ，徽州第一怪，長毛的才是上等的菜。我們注重傳統發酵工藝的同時，改良烹饪方法，比如臭鳜魚古法腌制，自然發酵激發鮮味;另一方面用現代廚藝優化體驗，低鹽低油的創新，将傳統“重油”轉化為符合健康需求的口味标準。既保留傳統的口感又降低油膩感，又讓食客不出上海就能體驗到正宗的徽州口味。數據顯示，在徽廷宴其他門店中，85%的上海顧客認為改良後的徽菜“既保留的傳統的風味，又符合當下健康養生的需求”。
Q2：新天地彙聚全球美食，徽廷宴如何以本土文化突圍?
伍俊峰： 文化即差異化競争力。我們将徽派建築中的“天井”轉化為室内環境的藝術，用黃梅戲演繹替代背景音樂，甚至以一大會址的圖案定制餐盤，展現更多的文化融合。當消費者為刀闆香的鹹香驚歎時，侍餐顧問會講述徽商“一根火腿走天下”的故事——食物成為文化載體，這才是無法複制的高端體驗。
Q3：徽廷宴在融合粵淮菜提升精緻度時，如何守住“徽為本”的底線?比如融合菜的研發邏輯是什麼?
伍俊峰： 融合的核心是“徽菜定調，他者添彩”。我們以徽菜的“重油、火工、本味”為鐵律;傳承傳統徽菜技藝，結合現代技法，讓徽菜的基因永遠在場，其他菜系錦上添花。所有的菜品的底色是徽菜的精髓。
