民國味道：時光與記憶中的美食

 —— 21俱樂部CEO讀書會北京站

《舌尖上的中國》第二季的熱播，又重新點燃了中國人對于美食的強烈熱情。而事實上，大家所關注的，并不隻是美食對于味蕾的刺激，更有隐含在食物背後的厚重文化。“舌尖上的中國”美食顧問、詩人大廚二毛便以他對于民國時期烹饪文化的寫作受到了廣泛關注。

　　左起分别為活動嘉賓二毛、羅兵

5月17日下午14時，北京單向空間愛琴海店，本期“21俱樂部CEO讀書會”北京站活動，二毛攜新著《民國吃家》與北京人民廣播電台主持羅兵，一起和讀者們暢聊 “民國的味道”。除了現場分享美食背後的文化傳承之外，二毛還親自掌勺，為讀者們烹饪了兩道民國佳肴：東興樓的醬爆雞丁和張愛玲的炒苋菜，令現場的聽衆們食指大動。

在與羅兵的對談中，二毛表示，人們獲得食物的滋味和鮮美的過程，就是一種“道”，而要更好地把握住這“味的道”，我們應該提倡通過順應自然的手段，盡可能摒棄那些反季節食品、農藥化肥等人為的味，因為在他看來，這些現代化的工業手段會使得食物失去真味。

二毛認為，工業化的食物生産在如今是必需的，但是傳統中那些古樸的烹饪手段也應當被保存，他看到諸如柴火竈這類烹饪古法的漸漸消失，有一種危機感，這也是他寫作《民國吃家》的原因之一。

為了撰寫《民國吃家》，二毛花了五年時間搜集資料，在收藏了幾千個清朝及民國的菜譜後，二毛得出結論，經過明、清兩朝的積澱，民國時期的菜品水準達到了最高峰。而更有意思的是，在挖掘菜譜與美食的過程中，他又與胡适、魯迅、張愛玲這些民國的大佬們不期而遇，他通過這些家常卻不乏考究的民國菜品，把這些耀眼的大師們從神堂拉到了民間，從而勾勒出了一個時代的吃相。

活動中最令大家興奮的環節還是二毛的現場烹饪演示。從張愛玲最愛的炒苋菜，到胡适請魯迅在東興樓所吃的醬爆雞丁，在二毛娴熟的烹饪下，活動現場很快散發出了陣陣帶着古樸民國味的菜香，幸運的現衆們也得以大快朵頤，一嘗為快。烹饪中二毛分享了不少心得，比如用醪糟來代替料酒和糖，會令菜品更加醇香。

之後大家還就烹饪方法及飲食文化等話題與二毛和羅兵進行了熱烈交流，最終在二毛的簽售中結束了這場色、香、味俱全的聚會。

本場讀書會是由21俱樂部主辦的，作為21俱樂部品牌活動的重要部分，21俱樂部CEO讀書會旨在打造一個閱讀與分享的知識平台，為廣大讀者會服務。本次活動還得到了戰略合作夥伴世紀文景、網易教育以及單向空間的大力支持。