“舌尖”美食顧問二毛講述“味的道”

　　—— 21俱樂部CEO讀書會北京站

　　随着《舌尖上的中國》第二季的熱播，國人對于美食的濃厚興趣再度被激發。“舌尖上的中國”美食顧問、詩人大廚二毛也因此走進了人們的視野，受到了廣泛關注。

　　左起分别為活動嘉賓二毛、羅兵

　　8月10日下午14時，北京單向空間愛琴海店，本期“21俱樂部CEO讀書會”北京站活動，二毛攜新著《民國吃家》與北京人民廣播電台主持羅兵，一起與讀者們暢聊 “民國的味道”。除了現場分享美食背後的文化傳承之外，二毛還親自掌勺，為讀者們烹饪了兩道民國佳肴：東興樓的醬爆雞丁、張愛玲的炒苋菜，令現場的聽衆們食指大動。

　　在與羅兵的對談中，二毛表示，他所理解的“味的道”，有兩個層次，第一個是人為的味，比如如今常見的反季節食品、農藥化肥等，這類人為的味，使得食物失去了真味;第二個就是自然的味，隻有自然而然的味才是食物的真味。

　　二毛認為，要獲得食物的滋味和鮮香，需要有一個自然過程。這個過程從我們取得或者養殖食材的時候就開始了。而我們獲得它的過程就是一種“道”。在大自然裡面去自然而然的獲取這種味的方式就是“道”。

　　為了撰寫《民國吃家》，二毛花了五年時間搜集資料，在收藏了幾千個清朝及民國的菜譜後，二毛認為，經過明、清兩朝的積澱，民國時候的菜品水準達到了最高峰。而更有意思的是，在挖掘菜譜的過程中，他又與胡适、魯迅、張愛玲這些民國的大佬們不期而遇。二毛通過這些家常而又考究的民國菜品，把這些耀眼的大師們從神堂拉到了民間，從而勾勒出了一個時代的吃相。

　　活動中最令大家興奮的環節還是二毛的現場烹饪演示。從張愛玲最愛的炒苋菜，到胡适請魯迅在東興樓所吃的醬爆雞丁。在二毛娴熟的烹饪下，活動現場馬上散發出了陣陣帶着古樸民國味的菜香，幸運的現衆們也得以大快朵頤，一嘗為快。烹饪中二毛分享了不少心得，比如用醪糟來代替料酒和糖，會令菜品更加醇香。

　　之後大家還就烹饪方法及飲食文化等話題與二毛和羅兵進行了熱烈交流，最終在二毛老師的簽售中結束了這場色、香、味俱全的聚會。

　　本次活動是由21俱樂部主辦，作為21俱樂部品牌活動的重要部分，21俱樂部CEO讀書會旨在打造一個閱讀與分享的知識平台，為廣大讀者會服務。本次活動還得到了戰略合作夥伴世紀文景、網易教育以及單向空間的大力支持。