紫燕食品亮相CCTV2《回家吃飯》，一勺紅油見證品牌的品質堅守與創新

　　/朝聞通/鮮香麻辣、口感豐富的川味美食，正在捕捉年輕人的味和胃。近日，紫燕食品研發總監王瑞祥登上央視财經頻道《回家吃飯》欄目，現場拆解紫燕食品招牌夫妻肺片的靈魂——秘制紅油。從選辣椒、燒菜籽油、控油溫，到按“君臣佐使”配伍香辛料，三十餘年紅油研發經驗被一一端上鏡頭。美食達人也用一勺紫燕食品的紅油，變出紅油搖搖零食碗、紅油蝦滑扯面、紅油冰激淩等一桌創意菜，把川味紅油的百搭屬性演繹得淋漓盡緻。

　　一勺紅油，看似是廚房裡的尋常調味，背後卻是紫燕百味雞深耕川味三十餘年的原料功夫、供應鍊沉澱與産品創新能力。

　　“

　　節目中最有意思的一段，是王潤翔用中醫“君臣佐使”的思路講紅油香料配伍。君料占比五成，是八角、桂皮、花椒，負責奠定紅油醇厚回甘的底味;臣料占比三成，是白芷、白蔻、白胡椒，負責擴展香氣層次、去腥增香，讓味道從單一麻辣變成複合草本辛香。

　　但配方隻是一半，另一半在原料本身。王潤翔在鏡頭前拿出一根卷得像書卷一樣厚實的桂皮，說“八角越老越香，層數決定香氣”。這背後其實是一套嚴苛的原料甄選邏輯：君料要選老桂皮、厚油八角，臣料要選氣味清新不發苦的白蔻白芷，每一味香料都有明确的産地标準和品相要求。

　　這恰恰是紫燕百味雞供應鍊能力的縮影。要讓全國幾千家門店吃到同一鍋味道的紅油，靠廚師手感是不夠的。紫燕食品在辣椒、花椒、八角、桂皮等核心香辛料上建立了産地直采，原料端的嚴選标準和供應鍊端的标準化生産，讓這勺遵循“君臣佐使”思路調配的紅油，實現全國口味統一。

　　長期以來，紫燕食品始終踐行“好原料+好工藝=好産品”的理念，将品質管理貫穿原料采購、生産加工及倉儲配送各環節。在原料端，公司與中糧、新希望、溫氏股份等頭部供應商保持長期合作，通過供應商資質審核、标準化集中采購及常态化抽檢，保障原料品質穩定;生産端依托濟南、武漢、連雲港、甯國、重慶、海口六大生産基地，統一核心生産工藝與食品安全質控标準，結合自動化設備及标準化檢測流程，保障不同區域産品的風味與品質穩定。

　　一勺紅油能做多少菜？産品創新打開新消費場景

　　節目後半段，美食達人僅憑一勺紫燕紅油烹制一桌創意菜品，這正是紫燕百味雞近年來産品創新的一個縮影：以紅油這一核心風味基底為支點，持續拓展佐餐鹵味、休閑小吃、居家料理等多元消費場景。從招牌夫妻肺片到紅油系列新品，從門店現拌鹵味到居家DIY料理，紫燕食品在嘗試讓川味紅油跳出“鹵味佐餐”場景，走進年輕人的日常餐桌和創意廚房。

　　同時，成熟的研發與供應鍊底座，也支撐品牌持續探索終端新業态。近年來紫燕食品先後在安徽蕪湖、上海落地鹵味超市，采用開放式自助選購模式，集合現鹵、現炸、現烤、現拌、現冒、現撕六大現制品類，既保留百味雞、夫妻肺片等經典款，也上新廣式叉燒、樂山甜皮鴨等地域特色産品。門店同步設置預包裝零售專區，提供鹵味零食、家庭分享裝與節日禮盒，覆蓋日常佐餐、居家囤貨、節日禮贈等需求。

　　除鹵味超市外，紫燕食品還在上海總部周邊開設創新餐廳，以“鹵味+現炒熱菜”模式豐富堂食選擇，滿足周邊白領工作餐等日常用餐需求，進一步拓展傳統鹵味的消費場景。

　　從長期來看，經典風味打磨與全鍊條品質管控，是紫燕食品深耕佐餐鹵味賽道的根基;産品疊代與多業态布局，則持續打開品牌增長空間。紫燕食品正在将多年沉澱的研發、供應鍊能力，轉化為适配多樣化消費需求的産品。未來，公司将持續聚焦佐餐鹵味主業，不斷完善品質體系，推進産品與業态創新，優化家庭佐餐體驗，鞏固自身競争壁壘，為中式鹵味多元化發展探索更多可能性。