享田園風光 品鄉間至味 大足國梁鎮美食讓你念念不忘

　　/朝聞通/2024年6月26日重慶——重慶市大足區國梁鎮，原名雲路場，又名“過二凼”。曾幾何時，國梁鎮作為小川東道的必經之路，過路行商，來來往往，川流不息，晝夜繁忙，熱鬧非凡，“過二凼鍋巴鲫魚”“過二凼燒白”等特色美食令人口齒生津念念不忘。

　　國梁鎮地理環境、自然氣候等各方面條件優裕，被譽為曆史悠久的“魚米之鄉”。近年來該鎮深挖革命文化、紅色文化、農耕文化，成功創建國家AAA級景區大有田園，發展稻+、魚+、桑+等特色産業，創辦大有田園特色餐飲旗艦店，推出魚蝦宴、紅岩宴、家鄉宴等系列菜品，深受食客好評。

　　因國梁鎮其地水質适合天然鲫魚生長，當地素有“過二凼鲫魚巴掌大”的諺語。過二凼土鲫魚炸至兩面金黃，将農家泡姜、泡椒、酸菜等以鮮榨菜籽油加豬油的混合油炒至脫水，加入清水熬制，後放入油炸後的鲫魚，待魚肉收淨湯汁，起鍋前以天然芡粉勾芡，起鍋後撒上蔥花，美味即成。該菜為“國梁魚蝦宴”經典菜之一，成菜魚肉湯汁飽滿，實為佐酒下飯之佳肴。

　　過二凼燒白，則是将土豬五花肉洗淨，放入水中，加入蔥、姜、花椒等調料煮至八分熟。煮熟的肉撈出後，抹上醬油，晾幹後再抹一遍，然後放入油鍋炸至皮金黃色起泡。準備大足冬菜适量，洗淨後切碎，炒幹水分。将炸好的肉切成薄片，用複制醬油拌勻(如砂糖、醬油、料酒熬制)，擺放在碗底，并鋪上炒幹水分的大足冬菜。将盤子放入蒸鍋中，蒸煮适當時間。蒸熟後，将燒白倒扣在漂亮的盤子裡，倒出多餘湯汁，熬制勾芡，澆于成菜之上，撒上蔥花即可。該菜為“國梁紅岩宴”經典菜之一，其特點是肉質軟糯，味道鮮美，鹹香适中。

　　此外，當地鮮椒稻蛙也是一絕。将農家稻蛙洗淨斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿，鍋中放茶油5成熱，放入稻蛙滑7成熟撈出。鍋内加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、國梁陽光村鮮青花椒炒出香味，下稻蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至稻蛙成熟，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆。該菜為“國梁稻蛙宴”經典菜之一，其特點是蛙肉嫩滑美味，鮮香麻辣。

　　6月24日，大足區鎮街“曬美食，曬美味”專題推介活動迎來國梁鎮登場，國梁鎮黨委委員、宣傳統戰委員唐術文，邀您感受“大有田園 鄉間至味”!