極速佳肴+數字食代，在家吃飯餐食解決方案品牌鍋圈食彙乘勢而上
/朝聞通/2023年4月21日廣州消息--當前，消費已當仁不讓地成為經濟增長的主要驅動力之一。在消費複蘇的大背景下，消費者更加關注産品價值本身，看重“質”而非“量”。
就食品餐飲而言，消費者在日常消費中開始審視自己的真實需求，并更有意識地權衡預算和關注品質、便捷性、營養健康、可溯源、體驗感等附加價值。
近日，中營惠營養健康研究院根據英國FMCG Gurus、美國天然食品分銷商KeHE、美國ADM和Innova市場洞察4家全球數據洞察機構陸續發布的2023年全球食品消費趨勢報告洞察指出，“味覺誘惑”、“平價營養”、“極速佳肴”、“提升烹饪體驗”、“透明溯源”、“數字食代”等關鍵詞成為2023年食品行業消費新趨勢。
有分析指出，事實上，近年來在餐飲賽道湧現的新物種、黑馬品牌，也正是順應了上述消費趨勢。以近日沖刺港交所主闆挂牌上市的鍋圈食彙為例，創立六年來，鍋圈無論在産品品類拓展、食材吃法創新、食材源頭深耕，還是通過數字化變革供應鍊或連接消費者等各個方面，均前瞻地引領了當下的食品消費趨勢。
據鍋圈招股書披露，2020-2022年公司營收分别為29.6億元、39.6億元以及71.7億元(單位：人民币，下同)。2020年-2022年毛利潤分别為3.3億元、3.6億元以及12.5億元，毛利率分别為11.1%、9.0%及17.4%。2022年首次實現盈利，淨利潤為2.4億元。根據弗若斯特沙利文報告，按在家吃飯餐食解決方案的零售額計，鍋圈2022年在中國所有零售商中排名第一，是中國最大的在家火鍋和燒烤食品提供商。
“好吃方便還不貴”，與食品消費趨勢不謀而合
随着消費升級，消費者對于安全、放心、便捷的一日三餐的需求度攀升。出于對衛生、健康、以及情緒療愈的考量，越來越多的年輕人開始扮演起了“下廚小能手”的角色。
而伴随生活成本的上漲，消費者在選擇性價比食材的同時，對于從飲食中獲取營養益處的需求隻增不減。Innova市場洞察發布的《2023年全球食品飲料十大趨勢》就顯示，有41%的受訪者認為創新要關注健康，30%的受訪者認為創新要注重價格合适。與此同時，居家烹饪熱潮仍将持續，省時、省力、新鮮美味的産品将更加受到歡迎，不少消費者希望通過獨特的美食來為生活增色增味。
同時，不少消費者希望通過美食“周遊”世界，嘗試各類具有“味覺誘惑”的美食。ADM調查發現，全球有74%的消費者表示希望嘗試來自世界各地的新口味，而有63%的人也表示他們喜歡在烹饪時進行各類新奇實驗。
除此之外，越來越多的消費者關心産品從土壤到餐桌經曆的整個過程。ADM研究就表明，在過去兩年中，全球42%的消費者對那些能夠提出可追溯聲明的産品和品牌會更加信任。
鍋圈食彙主打的“好吃方便還不貴”理念，與上述食品消費趨勢不謀而合。
對于想要嘗遍中國各地及海外美食的食客，鍋圈産品種類極其豐富，不僅涵蓋火鍋、燒烤、即烹餐包、鹵味、西餐、一人食、酒飲等多個品類，而且食材版圖覆蓋了全國100多個地市及全球十多個國家，平台上SKU數量超過700個，讓人們“足不出戶”就能享遍各地美食。
為了讓消費者在提升烹饪體驗的同時，還能享受“極速佳肴”，鍋圈以預制食材幫助人們省去做飯過程中“買、洗、切、配、調”五大最繁瑣環節，既方便省時，又讓食客體驗到做飯樂趣。
除了即烹餐包、一人食、西餐、火鍋、燒烤等系列産品，鍋圈的預制食材還能滿足消費者各種吃法，消費者可以将鍋圈提供的預制食材和産品進行自由組合和搭配。例如，健身派的消費者可根據自己飲食喜好，将鍋圈的食材做成營養健康的健身餐。另外，鍋圈的産品也具有用餐場景的可延展性，不僅可以在家吃，也可以在外吃，鍋圈預制已成為露營用餐的不二之選。
對于消費者而言，在滿足“味覺誘惑”、“健康”、“極速佳肴”、“提升烹饪體驗”的飲食需求之外，更為重要的是産品安全且可溯源。若餐飲品牌在上述基礎上，還能保持親民的價格，無疑會成為消費者的“心頭好”。
分析人士指出，鍋圈提供的産品和餐食解決方案，剛好完美貼合了消費者的需求标準。在成本控制上，鍋圈從食材源頭産地進行大批量采購，并進行規模化加工等，去掉中間環節，最大化讓利于消費者。為了保證産品營養美味，鍋圈在制作産品時，會對食材的用量、用時經過多番斟酌，打造出完美的“樣本”之後，再與工廠溝通生産要求和細節。同時，鍋圈還專門設立了品控部門，從食材源頭到門店，層層把控産品質量，确保安全放心。
數字化重構供應鍊，擁抱“數字食代”
實現“好吃方便還不貴”的背後，離不開鍋圈構築的數字化供應鍊核心壁壘。
近年來，在互聯網技術發展的推動下，餐飲零售的傳統“人貨場”三要素正在被重構疊代。
中國連鎖經營協會和德勤中國聯合發布的《2022年網絡零售TOP100報告》顯示，線上線下融合的消費新模式、新業态加速發展，網絡零售即時性和社交内容化已逐漸成為趨勢。
有業内人士也指出，企業在經營跟用戶的關系時，過往都是靠物理門店，靠服務員的記憶力來認出老顧客。現在企業可以運用數字化手段，在将線上線下一體化之後，有機會通過數字化手段跟用戶建立長期關系。
就餐飲零售行業而言，“數字食代”也成為2023年全球食品行業消費趨勢之一。“數字食代”指的是，企業用數字手段增強現實的體驗，如定制化營養産品或服務，或通過新興平台與消費者連接。而鍋圈近年來也一直堅持探索用數字化重構供應鍊以及通過數字化手段連接消費者，全面擁抱“數字食代”。
作為社區餐飲數字化新零售企業，鍋圈早在2019年就開始布局數字化基建，為消費者提供“好吃方便還不貴”的豐富食材。
具體來看，在ToB端，鍋圈斥資設立大數據鍋圈雲信息中心，運用智能化、信息化理念和手段,打造人流、物流、信息流、資金流、技術流閉環，打通從前端、中台到後台的數據鍊路，實現高效的供應鍊協同的同時，更好地指導門店銷售。
在ToC端，鍋圈不僅在全國一線到六線城市覆蓋近萬家線下社區門店，而且鍋圈開發運營了鍋圈APP、鍋圈微信小程序，還入駐多家電商平台和外賣平台，推進“雲鋪”建設，運用數字化手段實現線上線下的深度融合發展，便捷消費體驗、賦能門店優化運營。當前，鍋圈的渠道正一步步向“一店一鋪一庫”升級。
在數字化供應鍊的加持下，鍋圈在有效控制成本、提升效率的同時，還能第一時間從門店銷售系統獲取和分析消費者的需求，讓鍋圈及時洞察消費者飲食喜好，快速推陳出新、更新疊代産品。今年，鍋圈還攜手華為雲構建雲信息中心，實現門店數字化數據分析與智能決策體系，有助于進一步提升服務水平、服務體驗，降低成本、提升效率。
作為一站式在家吃飯餐食解決方案品牌，鍋圈順應了時代的餐飲消費需求，也跟得上消費需求的新變化。沖刺IPO，鍋圈正乘勢而上，開啟發展的新局面。
