蟹狀元：一隻好蟹的上桌，要經過四大匠師的層層把關

　　/朝聞通/2022年09月01日廣州消息——蟹狀元大閘蟹的成長，先後要曆經18次的蛻殼銳變，成蟹的外形個大體肥，薄殼的下面覆蓋着飽滿的蟹黃、蟹膏。而每一隻走上消費者餐桌的大閘蟹，都要經過四大資深匠師的嚴格把關，他們十幾年如一日的堅守匠心，從養蟹到驗蟹、綁蟹、品蟹的每一個環節都一絲不苟，用自己的匠心和專業經驗，确保每一隻大閘蟹都是蟹中好蟹。

　　養蟹師:190天的堅守

　　蟹狀元的養蟹師們，都是根正苗紅的蟹農出身，都有着十幾年的養蟹經驗。他們從源頭開始緊抓大閘蟹的品質，采用優質公蟹和母蟹培育的蟹苗，經過天然餌料的飼養投喂，個個營養攝入充足，長得五大三粗，肉質鮮甜，膏黃滿溢。

　　養蟹是個苦累活，不管刮風下雨，每天都要精心飼養，而這樣的日子，他們要堅守180天，隻為了讓每隻大閘蟹都不辜負消費者的期待。

　　驗蟹師:精益求精的把關者

　　精益求精選精品是蟹狀元一直以來的追求，從湖裡打撈的大閘蟹要首先經過驗蟹師的法眼。大閘蟹在驗蟹師手裡會現出原形，師傅捏捏看，就知道大閘蟹的飽滿程度;看一看，就知道有沒有缺胳膊少腿的;颠颠看，是否夠分量一清二楚;翻翻看，具有青背白肚金爪黃毛的特征，反應靈活的為好蟹;敲敲看，外殼回聲清脆有力，薄殼肉厚，食用的體驗才更好。以上幾項指标，稍有一點入不了驗蟹師的眼，就放回湖裡繼續生長。

　　綁蟹師:千萬次重複練就的絕招

　　經過驗蟹師驗證後，綁蟹師也會再次核驗，确保沒有不合格的大閘蟹，然後根據重量進行分類和捆綁，縱使再霸道蠻橫的大閘蟹，到了綁蟹師的手裡，也就隻有乖乖束爪就擒的份。

　　十幾年經驗的綁蟹師綁一隻蟹的速度約為3-5秒，速度不但快，還不會傷到蟹，而練就這樣的一門絕藝，是曆經千萬次重複捆綁而來的，雙手在上下翻轉間，演繹着自己平凡的手藝故事。

　　品蟹師:口門關的最後守關者

　　品蟹師為消費者把好味道關，從蟹苗投放日起就開始忙活，在實驗室裡定期檢測、試吃、化驗分析等，記錄并測評不同階段大閘蟹的生長狀況，将數據和指導建議實時反饋給養蟹師，及時作出調整，确保每一隻走上餐桌的大閘蟹，都符合狀元标準。

　　蟹狀元從選蟹、養蟹、綁蟹、驗蟹到品蟹，一直守着“養好蟹，賣好蟹”的初心，更堅守着對蟹品質如一的追求。