與添加劑“背向而馳”簡愛酸奶在不斷試錯中取真經

　　/朝聞通/2022年08月30日廣州消息——從油條、豆腐開始，中國應用添加劑的曆史已經很久了。但近年來，0添加劑産品卻不斷成為市場新風口，究其原因，無非是消費者對于健康飲食認知的提高，令食品添加劑多次成為輿論“風暴中心”。不過，無添加劑食品固然是好，但對于食品企業來說卻并不易實現轉型，一方面是成本的突增，另一方面則可能面臨市場的挑戰。但作為無添加劑酸奶的開創者與領軍者之一，簡愛酸奶卻做到了從第一款産品誕生之初就堅持“無添加劑”的産品理念，并拒絕在産品中使用食品添加劑，讓乳制品回歸最初的味道。

　　簡愛酸奶配料表 VS 其他酸奶配料表

　　提出“生牛乳，乳酸菌，糖，其他沒了”的品牌主張，對于剛站穩腳跟不久的簡愛酸奶來說其實是一項巨大的挑戰。不同于在家中自制酸奶，無添加劑酸奶想要實現工業化大規模生産，并保持狀态穩定并不容易。曾經市場中的酸奶都可以套用一個公式：生牛乳+糖+乳酸菌+3~5種添加劑，想要摒棄所有添加劑，品牌不僅要有颠覆傳統的勇氣，更需要直面困難的耐力與越挫越勇的韌性。

　　實際上，在無添加劑酸奶的研發過程中，簡愛酸奶也并非一帆風順。由于整個團隊沒有生産無添加劑酸奶的經驗，簡愛酸奶在産品上市前銷毀了大批理化指标符合國家标準，但綜合判斷口感、狀态達不到簡愛嚴苛上市要求的産品。經過反複嘗試，最終才找到了穩定可行的方法。

　　“無蔗糖不酸”已成簡愛酸奶重要技術壁壘之一

　　值得一提的是，簡愛酸奶對于無添加劑的堅持深入到原料的各個環節，甚至是風味酸奶中使用的果醬，也被嚴格要求不許使用食品添加劑。在0%蔗糖酸奶推出前，簡愛酸奶又針對0%蔗糖酸奶口感尖酸的問題進行攻關，成功實現“無蔗糖不酸”的生産制造技術，目前這項技術已經成為簡愛酸奶堅實的技術壁壘，能夠在不添加任何蔗糖、代糖的情況下，确保每個批次的酸奶口感、狀态、酸甜度都穩定無差。

　　盡管在國家标準允許範圍内使用食品添加劑不會對健康造成危害，但無添加劑毫無疑問已成消費者選購飲食的一大風向。在這樣的市場背景下，簡愛酸奶憑借對技術的攻關、對産品的苛刻要求赢得了消費者的認可，用實力彰顯了無添加劑酸奶開創者與領軍者應有的行業态度。