你會吃雞蛋嗎？

　　雞蛋是人們日常飲食中最常見的食物之一，絕大部分人每日都要進食雞蛋。但你知道怎麼吃雞蛋才能最大程度吸收其中的營養嗎?怎樣才能避免雞蛋中營養成分流失?怎樣才能使雞蛋有很好的口感?環球網校公共營養師頻道為大家講解如何食用雞蛋才能發揮其最大營養價值，教會你如何讓吃雞蛋。

　　一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值：人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體内的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

　　二、炒雞蛋放味精破壞鮮味：雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

　　三、吃煮老的雞蛋影響吸收：雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　四、雞蛋怎樣吃最營養：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　五、煮雞蛋要注意什麼：雞蛋正确的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋不同的煮沸時間，在人體内消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體内消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體内消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

　　環球網校會不斷為大家提供利用不同食物養生的小知識，希望每個人都有一個健康充滿活力的身體，請大家及時關注環球網校公共營養師頻道，養成良好飲食習慣，保持身心健康。